Visita alla Cantina Angelo Negro. Un pomeriggio immerso nella magia del Roero: una cantina da scoprire, profumi di vini in evoluzione e un aperitivo d’autore firmato dallo chef Paolo Griffa, pensato per esaltare il territorio in ogni dettaglio.
Lasciati accompagnare in un viaggio che unisce racconto, gusto e paesaggio.
L’esperienza comprende:
- Trasferimento in navetta da Alba (Piazza Medford, 3 – Palazzo Mostre e Congressi “G. Morra”).
Partenza ore 16.00, rientro previsto verso le 19.00 - Visita guidata alla cantina Angelo Negro, tra storia e filosofia produttiva
- Degustazione di 3 vini
- Aperitivo gourmet con lo chef Paolo Griffa
LA CANTINA
ANGELO NEGRO
Dal 1670 la famiglia Negro coltiva le colline del Roero, dove ogni filare racconta una storia antica. I documenti del Seicento parlano già di una piccola proprietà agricola nella zona dell’attuale Podere Perdaudin, un nucleo rurale che diventerà il cuore dell’azienda. È qui che agli inizi del Novecento nasce Angelo Negro, “Angelin”, che con pochi mezzi ma grande dedizione avvia la produzione familiare.
La svolta arriva con il figlio Giovanni, che sceglie di investire nei vitigni autoctoni e di valorizzare il territorio con metodi tradizionali e cura meticolosa. La qualità dei vini cresce, e dagli anni Ottanta l’azienda conquista riconoscimenti prima in Italia, poi nel mondo.
Oggi l’Azienda Agricola Angelo Negro e Figli è una realtà familiare salda e appassionata, guidata da Giovanni insieme alla moglie Maria Elisa e ai figli Gabriele, Angelo, Emanuela e Giuseppe. I quasi 70 ettari di vigneti, distribuiti tra Roero, Barbaresco e Barolo, offrono una straordinaria varietà di suoli ed esposizioni.
Da queste colline nascono vini che uniscono storia, identità e carattere, raccontando più di tre secoli di legame profondo con la terra.
LO CHEF
PAOLO GRIFFA
Classe 1991, piemontese, Paolo Griffa si è formato nei migliori ristoranti del mondo, tra cui Combal Zero (Italia), Chateaubriand (Francia) e Studio (Danimarca)
Dopo essere stato sous-chef al Piccolo Lago di Marco Sacco, ha vinto il Premio San Pellegrino Young Chef 2015 per l’Italia. Ha poi lavorato con Serge Vieira (2 Stelle Michelin) e nel 2017 è diventato Executive Chef del Grand Hotel Royal e Golf a Courmayeur, dove ha guidato il ristorante Petit Royal, ottenendo nel 2019 la sua prima Stella Michelin.
Nel 2022, Griffa ha trasferito il suo ristorante stellato al Caffè Nazionale di Aosta, un progetto ambizioso che unisce alta cucina, pasticceria d’autore, salon de thé e cocktail bar in un luogo storico completamente rinnovato. Oggi, Al Caffè Nazionale è un ristorante stellato Michelin che propone una cucina creativa, contemporanea e profondamente legata al territorio valdostano.
La sua proposta gastronomica si distingue per l’eleganza visiva, l’uso sapiente delle verdure, e una ricerca continua di equilibrio e innovazione, con menu degustazione e piatti à la carte che raccontano la sua visione ironica e colta della cucina.
Paolo Griffa Al Caffè Nazionale – Aosta
I VINI IN DEGUSTAZIONE
Roero Arneis DOCG Metodo Classico Dosage Zero Blanc de Blancs “Giovanni”
Roero Arneis DOCG Riserva “Sette Anni”
Roero DOCG Riserva “Sudisfà”
L’APERITIVO
Mini bun di tartare di fassona con maionese alla cipollina
Foglie di patata soffiate con gel di aceto e levistico
Tartelletta di farina di lenticchie, lenticchie e funghi
Bao fritto di anguilla, riduzione di arancia e anguilla
Pane nordico, trota affumicata e burro d’alpeggio
