Chef Emin Haziri – Bistrot Petit Royal – Grand Hotel Royal e Golf

Venerdì 3 Maggio 2024

Alle 20.30

Pertinenza del Castello di Roddi - Via Carlo Alberto, 15 Roddi (CN) 12060

Prezzo: € 120

Un percorso enogastronomico alla scoperta delle pregiate denominazioni Doc e Docg del Piemonte.
I sommelier AIS, a disposizione per tutta la serata, potranno consigliare e guidare nella scelta dei vini tra bollicine, bianchi, rosé, rossi e aromatici.


LO CHEF
EMIN HAZIRI

Emin Haziri, classe ’95, frequenta l’Istituto Alberghiero Pubblico di Trieste dove ha ottenuto uno stage, a soli 17 anni, nel ristorante due stelle
Michelin Miramonti l’Altro”. “Lì ha avuto la conferma che il fine dining sarebbe diventato il suo lavoro. Raccolti un po’ di risparmi, ha
iniziato a viaggiare per fare esperienze sul campo, approdando a Milano, da Carlo e Camilla in Segheria”.
Nel ristorante e cocktail bar casual chic di Carlo Cracco, il giovane cuoco si è calato per la prima volta nel ruolo di capo partita. Padroneggiata l’arte del drink pairing, Emin si è spostato nella cucina del Mudec (oggi tre stelle Michelin), lavorando con lo
chef Enrico Bartolini.  Ma l’incontro che gli ha cambiato la vita è stato quello con Antonino Cannavacciuolo a Villa Crespi.
Assaporata la sublimazione del gusto di Cannavacciuolo, è giunto il momento di partire per il miglior ristorante del mondo: il Noma. A Copenaghen, nella cucina di René Redzepi, ha trovato un esercito di cuochi a lavorare su ogni singolo dettaglio del piatto e ha capito immediatamente che, se non si fosse fatto notare, sarebbe fatto notare sarebbe finito nel retro a fare produzione. È arrivato così un nuovo trasferimento, stavolta a Le Petit Nice con Gérald Passedat in Costa Azzurra, locale sul mare che ogni giorno serve pesce freschissimo, dove lo chef ha fatto propria l’arte francese delle salse e dei fondi di cottura. Proprio lì, Emin ha ricevuto una chiamata inaspettata da Antonino Cannavacciuolo: “Mi ha detto di volermi a dirigere il Cannavacciuolo Bistrot di Torino e così, a 25 anni, sono diventato l’headchef di un ristorante stellato. Oggi, tre anni dopo, ho confermato
la stella, portando il mio tocco personale e la creatività nei menu che cambiano di stagione in stagione”, racconta Emin. “La mia cucina è creativa, osa con la tecnica e con abbinamenti inusuali, per arrivare alla perfezione. Inoltre è sostenibile poiché improntata sulla riduzione degli scarti e la ricerca di fornitori sensibili alle tematiche ambientali”.
Con questi principi la brigata di Emin, che lui ama definire rock and roll “perché ha voglia di fare ed è affamata di successi”, contribuisce ogni giorno ad alzare l’asticella e scala posizioni in classifiche blasonate come quella di 50 Top Italy, che ha inserito Cannavacciuolo Bistrot Torino al 31° posto per la categoria Cucina d’autore. Oltre ai traguardi in cucina, Emin Haziri ha fondato un’impresa, dando vita a Jo Ressel, gin artigianale super premium. Ad oggi Emin è il nuovo chef del Grand Hotel Royal e Golf di Courmayeur, che continua a puntare sui giovani: dopo Paolo Griffa – classe 1991 – che ha portato l’hotel nel cuore della località alpina al centro delle cronache gastronomiche, ora è il turno di un altro young chef, anche lui come Griffa, segnalato da Forbes, tra gli under 30 da non perdere di vista.
Forbes, marzo 2023
Bistrot Petit Royal – Courmayeur

Durante la cena sarà possibile scegliere quale etichetta degustare tra un’ampia selezione di vini piemontesi, in un percorso enogastronomico alla scoperta delle pregiate denominazioni Doc e Docg del Piemonte.

Il menù è studiato appositamente per l’evento.
Non sono previste variazioni, tuttavia, vi invitiamo a comunicare eventuali allergie entro 72 ore dall’evento inviando una mail a info@vinumalba.com.
I tavoli sono conviviali.

MENU

Gambero rosso mandorla e limone salato
Patate, porcini e nasturzio
Riso, lepre e latte di bufala
Maialino croccante, asparago e tartufo nero
Cioccolato, nocciola, salsa mou e gelato al fior di latte

LA CENA SI TERRA’ PRESSO LA PERTINENZA CASTELLO DI RODDI, VIA CARLO ALBERTO, 15, RODDI (CN) 12060.