Durante la cena sarà possibile scegliere quale etichetta degustare tra un’ampia selezione di vini piemontesi.
Un percorso enogastronomico alla scoperta delle pregiate denominazioni Doc e Docg del Piemonte.
I sommelier AIS, a disposizione per tutta la serata, potranno consigliare e guidare nella scelta dei vini tra bollicine, bianchi, rosé, rossi e aromatici.
LO CHEF
Un palazzo storico del XII secolo fa da cornice a un piccolo ed elegante ristorante arredato in modo minimal, giocato su toni scuri e impreziosito da luci soffuse. Qui il giovane chef Michele Minchillo propone la sua personale idea di cucina che si basa su alcuni “comandamenti” dichiarati all’inizio del menu: “Il cibo come valore primario; mai distruggerlo e sempre rispettarlo poiché è vita. La qualità, la filiera produttore-consumatore come filosofia, quella ci appartiene. Il territorio che ci circonda, rispettando l’ambiente ed il “normale“ processo della natura. Mai abusare di quest’ultima, solo godere di essa”. È dunque una cucina che spazia tra terra e mare senza particolari legami col territorio e con una certa originalità che si riscontra appieno nell’intrigante Ostrica – Zola – Sedano – Lampone, dove note fresche, iodate e acide incontrano le muffe nobili dell’erborinato. La carta delle proposte è sensatamente contenuta. La affiancano due percorsi: Vitium di 5 portate pescate tra i classici della casa e In-contro di 7 piatti dove lo chef si muove con maggior libertà, nel quale infatti si trova la succitata Ostrica. In sala il servizio scorre fluido e con garbo grazie a Federica Bernabini che si occupa anche della cantina dove non mancano i vini naturali.
VITIUM RESTAURANT – CREMA
* Stella Michelin
MENU
Benvenuto dello chef:
Pittula e capocollo
Bombetta di Salva Cremasco
Shiso rosso, acciughe e ibisco
Ravanello acido e mostarda di fico,
Riso giallo e midollo
Animella, fondo di scoglio, caffè, riso nero e rafano
Pasta, porro bruciato, caprino, riccio e aglio nero
Rombo, ostrica alla brace, carota e zenzero, scapece
Fiordilatte, funghi, susine, arancia, rosa
Piccola pasticceria
