Il vino che cambia: clima, maturazione e nuove strategie di equilibrio

Il settore vitivinicolo si confronta oggigiorno con trasformazioni profonde: da un lato, il cambiamento climatico influenza i tempi e le modalità di maturazione delle uve, incidendo in modo significativo sulle caratteristiche qualitative e compositive dei vini; dall’altro, l’evoluzione dei consumi e le nuove dinamiche di mercato rendono sempre più necessaria l’adozione di soluzioni produttive innovative e capaci di rispondere a esigenze diversificate.

In questo scenario, la correzione del livello di alcol si presenta come uno strumento strategico di grande interesse, utile per accompagnare il comparto verso modelli produttivi più adattabili. È in questa prospettiva che si colloca DEVIN0, progetto Interreg ALCOTRA guidato da APRO Formazione in partenariato con CREA, Vignaioli Piemontesi e il Centre du Rosé che si propone di offrire una risposta concreta ai cambiamenti in atto, attraverso attività di ricerca, sperimentazione e formazione.Ne discuteremo il prossimo 2 maggio, dalle 14:30 alle 16:00 nella cornice di VINUM – Fiera Internazionale dei Vini del Piemonte presso il Palazzo Mostre e Congressi, Piazza Medford 3, Alba (CN), insieme a:

Prof.ssa Silvia Guidoni, Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) – UNITO, che tratterà degli effetti dei cambiamenti climatici in vigna.
prof. Vincenzo Gerbi, DISAFA – UNITO, che presenterà gli effetti in cantina e dal punto di vista enologico.
Davide Viglino, direttore di Vignaioli Piemontesi, che fornirà il quadro legislativo intorno alla correzione del grado alcolico.
Federico Piano, CREA, che presenterà le tecniche di dealcolazione e di correzione del grado alcolico.
Francesco Bruno, Mario Deltetto, APRO Formazione e Alba Accademia Alberghiera, infine, presenteranno le attività del progetto Interreg ALCOTRA DEVIN0

Seguirà degustazione di vini a grado alcolico corretto.

L’esperienza fa parte delle attività del progetto n. 21512 Interreg ALCOTRA DEVIN0.